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Niguiri-zushi de Salmão

Este é um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito também com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo.

Ingredientes:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura;
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).

Utensílios:

- Faca;
- Forma para Niguiri (opcional);
- Pires Nozoki;
- Travessa para Sushi.

Corte do filé:

Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte é feito perpendicularmente às "nervuras" do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.

Como preparar o Niguiri-zushi:

1. Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;

2. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada;

3. Pegue uma fatia de salmão (caso deseje poderá acrescentar uma pitada de Wasabi – Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente;

4. Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Niguiri-zushi obtenha aparência e consistência uniforme.

Dicas:

a) As proporções utilizadas são padrões que podem ser alterados conforme o paladar;

b) De maneira geral o niguiri-zushi deve ser consumido de uma só vez . Observe para que o Niguiri-zushi não fique muito grande e dificulte a degustação;

c) Observe as proporções entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustação.

Sugestões:

a) Disponha os Niguiri-zushis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.



 
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